Например, Бобцов

Исследование изменения температуры рыбы «Зубатка» после обработки в переменном электромагнитном поле во время релаксации

Аннотация:

В статье проанализированы основные источники, дающие информацию о вреде потребления пищи из микроволновых печей и отмечена их недостаточная обоснованность. Приведены сведения об экспериментальных данных обработки рыбы «Зубатка» в СВЧ-поле, определены температурные кривые продукта в период релаксации, а также убыль массы рыбы при обработке. Предложена модель для расчета убыли массы продукта в зависимости от его начальной температуры, плотности и времени обработки. Установлено, что время релаксации волны в рыбе «Зубатка» составляет около 160 с. Для обеспечения более щадящего действия на продукт в СВЧ-поле рекомендовано обеспечение таких режимов работы магнетрона, при которых время его выстоя, после подведения волны, будет соизмеримо со временем релаксации энергии в продукте.

Ключевые слова:

Статьи в номере