Например, Бобцов

Технологическая оценка производства цукатов из моркови, свёклы и тыквы

Аннотация:

Основная задача переработки – сохранить  овощи в переработанном состоянии и подготовить их для использования в пищу без дополнительной обработки. Во время переработки в сырье протекают сложные физические и химические процессы. При нарушении технологии производства они могут ухудшать пищевую ценность продуктов или вызвать их порчу. Переработанные овощи должны сохранить максимальное количество витаминов и других биологически активных веществ, обладать высокой питательной ценностью. Морковь, свёкла и тыква являются полезным и ценным сырьём для переработки особенно на Северо-Западе РФ.  Интерес к производству цукатов из овощей в последнее время значительно увеличился. На разных предприятиях технологические схемы производства цукатов имеют свои особенности. От этого, а также от используемых сортов и гибридов зависит качество и пищевая ценность производимых цукатов.

Ключевые слова:

Статьи в номере