Устройство электростимуляции парного мяса для ускорения процесса созревания
Аннотация:
Созревание парного мяса является актуальной задачей, особенно при организации забоя скота в полевых условиях. Ускорение процесса преобразование анатомических структур и физиологических процессов в тушах убойных животных позволит сократить время его созревания, повысить устойчивость к микробиологической порче. Для реализации данной задачи предложено устройство для ускорения автолиза мясного сырья (УДУАМС-М), предназначенное для обработки парного мяса в течение 5…10 мин электрическим током, после забоя, в целях предотвращения его быстрого окоченения и ускорения процесса автолиза. Эффект смягчения мышечной ткани под действием электрического тока связан с молекулярным уровнем сокращения и расслабления мышечных волокон. Процесс электростимуляции рассматривается в исследовании в тесной связи с прижизненной сократительной функцией мышц. Различные мышцы и волокна обладают разным порогом возбудимости. Под воздействием электрического тока происходит увеличение уровня молочной кислоты в мышцах мяса туши животных. Работа устройства основана на использовании физических принципов изменения тонуса мышечных волокон парного мяса (сжатия – растяжения мышц под воздействием электрического тока) туши убойных животных в целях предотвращения «холодового» сокращения мышц при интенсивной холодильной обработке и достижения нежности мяса в короткие сроки. Модернизация устройства для ускорения автолиза мясного сырья позволяет осуществить электростимуляцию, на любой стадии обработки туши, в области всех конечностей, при любых погодных условиях, что ускоряет процесс созревания мяса и отвечает требованием электробезопасности.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Падение давления хладагента R410A в змеевиках воздухоохладителя с внутренним микрооребрением
- Устройства и параметры процесса замораживания техногенных загрязнений жидким и газообразным азотом воздухоохладителя с внутренним микрооребрением
- Исследование абсорбционного осушения воздуха в циклонно-пенном аппарате
- Определение технологических параметров сварки полипропиленовых труб в раструб в условиях низких температур
- Выбор и расчет оптимального автономного криогенного двигателя для привода автомобильной рефрижераторной установки
- О моделировании центральной области спирального компрессора
- Влияние грибного экстракта, содержащего бета-глюканы, на реологические характеристики хлебного теста
- Влияние длительного замораживания на содержание тиоловых веществ и протеолитическую активность хлебопекарных дрожжей
- Молекулярно-кинетическое моделирование свойств переноса бинарной смеси разреженных газов CO2 + R1234yf
- Моделирование образования устойчивой фазы композитного материала жидкое стекло–микрочастицы графита
- Поздравляем с юбилеем Александра Владимировича Бараненко!