Технология сепарированной очистки от примесей, электрогидравлического размола зерна и электроконтактной выпечки хлебобулочных изделий
Аннотация:
Производство хлебобулочных изделий является трудоемким, энергозатратным и сложным процессом. В целях интенсификации процесса производства хлебобулочных изделий разработана технология их производства из цельного зерна, с осуществлением всех технологических операций в одном технологическом аппарате. Сущность технологического решения заключается использовании физических принципов принудительной сегрегации зерна для его очистки с последующим электрогидравлическим размолом, а также турбулентного замеса и смешивания ингредиентов при электроконтактной выпечке. Новизна технологии заключается в использовании физического эффекта ультразвуковой обработки воды, зерна, дрожжевой суспензии, электрогидравлического размола зерна и смешивания ингредиентов при термостатическом давлении и воздействии вибрации, а также электроконтактной выпечки, что позволяет ускорить процесс производства, повысить качество и сроки хранения готовой продукции, сократить количество обслуживающего персонала, расхода энергоресурсов. Практическая значимость предлагаемой технологии сепарированной очистки от примесей, электрогидравлического размола зерна и электроконтактной выпечки хлебобулочных изделий состоит в том, что она обеспечивает сохранность полезных свойств зерна на каждой технологической операции производства, сокращение затрат на транспортировку и хранение исходного сырья, уменьшение количества единиц применяемого технологического оборудования и обслуживающего персонала, а также времени производства хлебобулочных изделий.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Комплексонатная водоподготовка в малых водооборотных системах охлаждения
- Сопоставительный анализ конкурирующих вариантов принципиальной технологической схемы системы охлаждения сжиженного метана для заправки ракеты-носителя недогретым метаном повышенной плотности
- Методика оценки эффективности применения систем утилизации теплоты вытяжного воздуха
- Экспериментальное исследование тепловых характеристик линейных тепловых труб при воздействии внешних вибраций
- Методика расчета параметров вакуумно-испарительной установки для получения бинарного льда методом капельной кристаллизации
- Оценка биопотенциала дикорастущей облепихи и перспектив ее комплексного использования
- Влияние ферментативной обработки мезги на содержание фенольных веществ в вишневых натуральных и спиртованных соках и их стабильность
- К вопросу влияния замораживания на технологические свойства молока
- Математическое моделирование сил полезного сопротивления при резании охлажденных пищевых продуктов
- Численное исследование теплообмена и аэродинамики одиночных труб каплевидной формы
- Метод построения уравнения состояния жидкости и газа, основанный на феноменологической теории Мигдала и гипотезе Бенедека