Разработка состава и технологии напитка на основе квасного сусла с низким гликемическим индексом
Аннотация:
В последние годы на рынке продуктов питания наблюдается рост спроса на натуральные и полезные напитки. Квасное сусло – это жидкость, которая остается после производства кваса. Большинство квасных напитков, представленных на рынке, производятся методом карбонизации, то есть введения в напиток углекислого газа. Основным ингредиентом данного напитка является концентрат квасного сусла, с использованием специальных дрожжей и воды с добавлением отвара лекарственных трав, рекомендованных для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В результате исследования подобрана композиция отвара из лекарственных травотвара шалфея, мяты перечной и цмину песчаного (бессмертник) с 10%-ной концентрацией по органолептическим и физико-химическим показателям. В качестве подсластителя использован акациевый мед, имеющий низкий индекс гликемии. Полученное средство с функциональным свойством может быть рекомендовано людям при профилактике сердечно-сосудистой болезни, так как оно содержит необходимые флавоноиды, дубильные вещества, антикоагулянты, антоцианы, фенольные соединения.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Экспериментальные исследования рабочих процессов малорасходных тихоходных компрессоров при работе на фреоне R600а
- Структурная и параметрическая оптимизация канальной приточно-вытяжной вентиляции. Часть 1
- Технология экологически чистого проникновения в подледниковое озеро Восток
- Эксергетический анализ парокомпрессионной холодильной установки при изменяющихся условиях эксплуатации
- Направления развития энергосбережения при вакуумной сушке растительных материалов
- Спектрометрический анализ покрытия на основе диоксида титана для применения в комбинированном солнечном коллекторе
- Сравнительная характеристика β-глюканов, получаемых из плодовых тел и мицелия базидиальных грибов, с использованием ИК-спектроскопии
- Аналитические основы реологии льда
- Экспериментальное исследование теплофизических свойств спеченных фрикционных материалов на основе оловянистой бронзы
- Диссипативные характеристики холодильных машин
- Василию Евгеньевичу Евдокимову 85 лет!
- Поздравляем с юбилеем М. Д. Ханевича!
- Поздравляем с юбилеем О. Б. Цветкова!