Федорова О.С., Ключко Н.Ю. Исследования хранимоспособности сдобного печенья с добавлением ряски малой и ядер семян конопли
Аннотация:
В работе приведены результаты исследования по установлению сроков хранения печенья сдобного протеинового, обогащенного биологически активными веществами ряски малой (Lemna minor L.) и ядрами семян конопли (Cannabis sativa L.). Актуальность работы определяется потребностью в корректировке рецептур традиционных мучных кондитерских изделий с целью повышения их пищевой ценности, для удовлетворения растущего спроса населения в продуктах здорового и функционального питания. В ходе работы проведен микробиологический анализ сырья и готовой продукции для установления сроков хранения и изучения влияния обогащающих компонентов на микробиологическую стабильность продукта. Установлено, что все образцы печенья соответствуют всем требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям и сохраняют удовлетворительные органолептические свойства на протяжении всего контрольного периода исследования.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Рогаль И.О., Никитин А.А., Муравейников С.С., Кропис Ю.Н., Никитина В.А. Оценка параметров внутреннего воздуха (CO2, температура, влажность) как индикаторов заполняемости помещения людьми
- Корнеева А.С., Филькин Н.Ю. Оптимизация распределения воздушного потока в адсорбционных фильтрах с коротким диффузором: комбинированный подход на основе перфорированной пластины и профилированного слоя адсорбента
- Пронин В.А., Горев П.И., Цветков В.А., Белов П.А., Быханова Т.А. Влияние геометрических параметров на эффективность аксиального рекуператора
- Бусарова Ю.Д., Бусаров С.С., Бусаров И.С. Рабочие процессы тихоходных машин на субкритических режимах с диоксидом углерода
- Сулин А.Б., Ефрюшин Д.М., Дмитриев Д.О. Анализ энергетической эффективности комбинированных транскритических абсорбционных циклов охлаждения
- Мезенова О.Я., Агафонова С.В., Жила Н.О., Романенко Н.Ю., Калинина Н.С., Волков В.В. Потенциал липидов вторичного рыбного сырья в промышленной биотехнологии
- Чугунова О.В., Кечин П.А., Заворохина Н.В., Насимова С.С., Матихин Д.М. Получение высокобелкового вкусоароматического ингредиента из вторичных сырьевых ресурсов переработки кальмара
- Бурак Л.Ч., Сапач А.Н., Писарик М.И. Перспективы использования магнитного поля при низкотемпературном хранении плодоовощного сырья
- Иванова Н.Г., Хушкадамова Г.Ш. Исследование возможности применения нетрадиционного растительного сырья в технологии мучных восточных изделий
- Новосёлов А.Г., Логинов А.Ю., Сорокин С.А., Баранов И.В., Чеботарь А.В. Прогнозирование процесса молекулярной диффузии диоксида углерода в водные растворы свекловичной мелассы в расширенном диапазоне температур и концентраций сухих веществ