Например, Бобцов

Оценка технологического и пробиотического потенциала штамма Leuconostoc mesenteroides SM1 на основе полногеномного секвенирования

Аннотация:

Оценивали технологический и пробиотический потенциал штамма Leuconostoc mesenteroides SM1 на основе полногеномного секвенирования и анализов in vitro. Полногеномное секвенирование объекта проводили на платформе Oxford Nanoporeс использованием ячейки FLO-MIN114. Сборку de novo и полировку осуществляли алгоритмами Flye и Medaka. Профиль генетической безопасности верифицировали в сервисах PathogenFinder, ResFinder и Card. Антиоксидантные свойства оценивали двумя колориметрическими методами: DPPH-тестом и восстанавливающей силой ионов трехвалентного железа. Собран полный геном: кольцевая хромосома (1,9 Мб) и две плазмиды (37,3 и 9,5 кб). Аннотация генома выявила детерминанты технологической пригодности: гены белков холодового шока (csp), развитую антиоксидантную систему (trxB, tpx, trxA) и кластеры биосинтеза экзополисахаридов (epsC, cps2T). Доказана безопасность штамма: индекс вероятной патогенности составил 0,0775, детерминанты устойчивости к антимикробным препаратам отсутствуют. Эксперименты in vitro подтвердили высокую функциональную активность: антирадикальная активность культуральной жидкости составила 71,6%, а восстанавливающая сила достигла показателя 1,165. Доказано, что штамм L. mesenteroides SM1 является перспективным натуральным стабилизатором консистенции и функциональным компонентом для производства пробиотических холодных десертов.

Ключевые слова:

Постоянный URL

Статьи в номере

Содержание © 1993–2026 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО