Теплофизические свойства натуральных пищевых красителей. Часть 1. Экспериментальное определение плотности сока черной моркови для технологических расчетов
Аннотация:
Основные цели исследования – экспериментальное определение плотности концентрированного сока черной моркови в широком диапазоне температур (от 5 °C до 85 °C) и концентраций сухих веществ, а также получение математических зависимостей, необходимых для инженерных расчетов и проектирования оборудования в пищевой промышленности. Для достижения поставленных целей были решены следующие задачи: проведены измерения плотности исходного и разбавленного сока черной моркови при различных температурах, определены массовые доли сухих веществ, выполнена статистическая обработка экспериментальных данных и получены уравнения, описывающие зависимость плотности от температуры и концентрации. Наиболее важными результатами являются установленные количественные зависимости плотности концентрированного сока черной моркови от температуры и содержания сухих веществ, а также эмпирический коэффициент, позволяющий прогнозировать плотность для различных концентраций и температур. Значимость полученных результатов состоит в том, что они обеспечивают основу для точного моделирования и проектирования технологических процессов переработки растительного сырья, включая тепловую обработку, пастеризацию и транспортировку, что способствует повышению эффективности производства и сохранению качества натуральных пищевых красителей.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Термодинамическое моделирование и экологическая эффективность солнечной адсорбционной холодильной установки для применения в условиях московского региона
- Моделирование кризиса криостатирования сверхтекучим гелием плоских тепловыделяющих элементов внутри вертикального канала
- Оценка области работоспособности низкотемпературной ректификации ПНГ
- Оптимизация процесса созревания мышечной ткани карпа зеркального (Cyprinus Carpio) и толстолобика пестрого (Hypophthalmichthys Nobilis) в присутствии интенсификаторов созревания
- Влияние антропогенного воздействия на пищевую безопасность дикоросов черники (Vaccinium myrtillus) и брусники (Vaccinium vitis-idaea)
- Разработка и обоснование сроков годности кисломолочного напитка на основе пахты с использованием консорциума молочнокислых и пропионовокислых микроорганизмов
- Технология бисквита для питания женщин в период прегравидарной подготовки
- Исследование процесса ферментации пивной дробины во вторичном молочном сырье
- Разработка технологии урбечей функциональной направленности с использованием вторичного плодово-ягодного сырья
- Перспективы пищевого использования некоторых водных растений Калининградской области