Например, Бобцов

Влияние ферментных препаратов на свойства жидкого кондитерского теста и качество вафель с пшеничной клетчаткой «Витацель»

Аннотация:

Существенным недостатком вафель является низкое содержание в них важных биологически активных веществ – витаминов, минералов и пищевых волокон. В работе приведены результаты исследования по улучшению качест- ва вафель с пшеничной клетчаткой «Витацель» за счет применения фермент- ного препарата «Альфамальт НСС».

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере