Журнал
Процессы и аппараты пищевых производств
УДК:634.1:581.1.036:664.8.037
Номер:1 (15)
Скачать PDF357 Кбайт
Влияние состояния воды на физико-химические свойства растительной продукции и её потери массы при холодильном хранении
Аннотация:
В статье рассмотрено состояние воды, находящейся в растительной ткани, её влияние на физико-химические свойства растительной продукции и на процессы, происходящие в растительной клетке. Показано, что соотношения свободной и связанной фракций воды в растительной ткани оказывают влияние на устойчивость к неблагоприятным внешним воздействиям, поражению микроорганизмами и потери массы растительной продукции во время хранения, обусловленные испарением воды. От соотношения свободной и связанной воды в растительной ткани зависит также активность физиологических процессов в ней, которая определяет интенсивность потерь питательных веществ.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Определения параметров «условной когезии» мясных фаршевых систем
- Течение неньютоновской жидкости в шнековом прессе
- Использование результатов ротационной вискозиметрии пшеничного теста в расчетах трубопроводов
- Экспрессный анализ технологических параметров сыпучих пищевых продуктов
- Технология мясных продуктов из биомодифицированного сырья
- Моделирование взаимодействия потоков пищевой смеси с элементами рабочей камеры аппарата
- Влияние антиоксидантов в древесной ткани плодовых растений в зимне-весенний период на холодильное хранение собранного урожая
- Исследование процесса термообработки сосисок инфракрасным излучением
- Использование метода сферификации в технологиях ресторанной продукции
- Исследование влагосодержания шротов и клетчатки овса и проектирование на их основе технологии смузи геродиетического назначения
- К вопросу применения эффекта Ранка-Хильша (Вихревая труба) на предприятиях по производству колбасных изделий
- Метод расчета плотности и теплоты парообразования двуокиси углерода
- Влияние температуры продукта, градиента скорости и касательных напряжений на реологические характеристики майонеза провансаль «Колибри»
- Изменение вязкостно–скоростных характеристик плавленого сыра «Янтарь» от температуры продукта и скорости деформации
- Характерные особенности изменения реологических свойств водно-зерновых суспензий в процессе водно-тепловой и ферментативной обработки (ВТФО) зернового сырья
- Роль питания в профилактике йододефицитных заболеваний
- Минеральный состав булочных изделий с цельного зерна с начинками
- Определение термонапряженного состояния смотровых окон пищевых аппаратов, изготовленных из триплексов
- Метод расчета мощности перемешивания на основе двухслойной модели пограничного слоя
- Качество минерального состава блюд из творога функционального назначения
- Технология крокетов с биологически активными ингредиентами и начинками
- Разработка средств лазерной локации для мехатронного оборудования пищевых производств
- Исследование выделения ароматических компонентов эфирных масел препаративной хроматографией
- Обоснование рекомендаций по использованию функционально-технологических добавок при производстве пресервов из филе сельди
- Лактатсодержащая пищевая добавка «Дилактин Форте Плюс» в обработке мяса птицы