Например, Бобцов

Разработка вычислительной системы параметров процесса охлаждения хлебобулочных изделий на основе математического моделирования

Аннотация:

В данной статье  рассмотрено влияние граничных условий  на процесс теплопередачи с поверхности свежевыпеченного буханки хлеба за счёт конвекции, излучения и испарения во время охлаждения  после его выхода из печи. Построена математическая  модель имитирующая тепло- и массо- обменные процессы во время охлаждения хлебобулочных изделий и разработана вычислительная система, позволяющая предсказать потерю массы продукта и температуру в различных точках во время процесса охлаждения. Проведённые  исследования показали, что теплоотдача за счёт испарения при охлаждении хлебобулочных изделий играет незначительную роль по сравнению с теплоотдачей за счёт  лучистого теплообмена.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере