Учебное издание
Пищевая химия: Учебное пособие
СПбГАХПТ, 1999 год
Страниц140 c.
Тираж250 экз.
Скачать PDF1123 Кбайт
Пищевая химия: Учебное пособие
Аннотация:
В учебном пособии рассмотрены пищевая ценность и качество продуктов; основы питания и биохимия пищеварения; физико-химические и биохимические изменения основных пищевых веществ (нутриентов) при различных видах переработки и хранения пищевого сырья и продуктов питания; пищевые добавки и их значение при производстве продуктов питания целевого назначения, а также природные токсиканты и загрязнители пищевого сырья и продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов вузов пищевого профиля.