Учебное издание
Влияние технологических факторов на качество и выход вареных колбасных изделий
НИУ ИТМО, 2007 год
Страниц47 c.
Тираж250 экз.
Скачать PDF858 Кбайт
Влияние технологических факторов на качество и выход вареных колбасных изделий
Аннотация:
Рассмотрено влияние основных технологических факторов (степень из-мельчения сырья и внесение пищевых добавок при приготовлении фарша) на качество вареных колбасных изделий. Лабораторные работы выполняются в процессе изучения курсов: «Общая технология отрасли», «Общая технология мясной отрасли», «Технология мяса и мясопродуктов».