Учебное издание
Влияние вида загустителя на технологические показатели и качество соусов
НИУ ИТМО, 2007 год
Страниц18 c.
Тираж100 экз.
Скачать PDF563 Кбайт
Влияние вида загустителя на технологические показатели и качество соусов
Аннотация:
Изложены теоретические положения, технология изготовления и методы определения технологических и органолептических показателей соусов с раз-личными загустителями.