Учебное издание
Влияние пищевых органических кислот на качество маринованного мяса
НИУ ИТМО, 2007 год
Страниц16 c.
Тираж100 экз.
Скачать PDF489 Кбайт
Влияние пищевых органических кислот на качество маринованного мяса
Аннотация:
Изложены теоретические положения, технология маринования и методы определения технологических и органолептических показателей маринованной говядины.