Учебное издание
Влияние обработки на состав и свойства растительного сырья
НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014 год
Страниц85 c.
Тираж55 экз.
Скачать PDF1301 Кбайт
Влияние обработки на состав и свойства растительного сырья
Аннотация:
Приведены теоретические положения, цели, методы определения органолептических показателей растительного сырья и продуктов питания. Включает лабораторные работы № 1-5 по курсам «Технологические основы производства полуфабрикатов и кулинарной продукции» и «Химия вкуса, цвета и аромата».
Описание:
Предназначено для магистрантов направления 260100.62 Продукты питания из растительного сырья, профили подготовки «Технология продуктов общественного питания» и «Технология функциональных продуктов».