Учебное издание
Хлебопекарные и кондитерские печи
ИХБТ, НИУ ИТМО, 2002 год
Страниц21 c.
Тираж150 экз.
Скачать PDF322 Кбайт
Хлебопекарные и кондитерские печи
Аннотация:
Указаны цель и порядок выполнения лабораторной работы по курсу «Техно-логическое оборудование отрасли». Приводятся основные сведения о процессе выпечки хлебобулочных изделий, о хлебопекарных и кондитерских печах, дана их класси-фикация и элементы расчета. Описаны некоторые конструкции современных печей и расстойно-печного агрегата.