В работе исследован процесс приготовления теста. При производстве кондитерских изделий одним из основных этапов производства является замес. Главным параметром, который определяет качество готовой продукции, является влажность теста. Отсутствие влагометрической системы экспрессного контроля теста является основным препятствием для создания автоматизированной системы стабилизации влажности. В этом случае управление процессом целесообразно осуществлять на основании учета и компенсации возмущений. Для удобства практической реализации такой системы управления и проведения расчетов на производстве разработаны алгоритм и элемент прикладного программного обеспечения.