<p>Рожь является перспективным сырьем в технологии производства спирта. В настоящее <br /> время зерно ржи – вторая по важности после пшеницы продовольственная культура. Рожь <br /> характеризуется высокой зимостойкостью, меньшей требовательностью к условиям <br /> произрастания, чем другие культуры, легче переносит засуху, имеет лучший состав <br /> незаменимых аминокислот. Климатические условия нашей страны позволяют выращивать <br /> данное сырье практически повсеместно [1]. При использовании ржи в качестве сырья <br /> себестоимость спирта снижается на 20–30%. <br /> Эффективным способом интенсификации спиртового производства является получение <br /> и переработка высококонцентрированных зерновых замесов при пониженных режимах их <br /> водно-тепловой обработки. Выполнению этой задачи способствует применение в спиртовой <br /> промышленности высокодисперсных помолов, получаемых с помощью механической <br /> деструкции зерна [2]. Однако необходимо учитывать, что при получении <br /> высококонцентрированных замесов из высокодисперсных помолов возникает проблема с <br /> перемешиванием и перекачкой таких замесов в силу их повышенной вязкости. Особенно это <br /> актуально для ржи, характеризующейся высоким содержанием гумми-веществ и слизей. <br /> Эффективным средством, снижающим вязкость зерновых замесов, является применение <br /> ферментных препаратов амилолитического и целлюлолитического действия на стадии их <br /> приготовления [3].</p>