<p>В природных условиях, как правило, наблюдается медленное замораживание, при <br /> котором образование льда начинается в межклетниках растений, вызывающее обезвоживание <br /> протопласта и механическое повреждение клеток. Обезвоживание протопласта происходит <br /> вследствие роста кристаллов льда, возникающих в апопласте. В результате обезвоживания <br /> растет концентрация электролитов в протопласте, приводящая к денатурации белков, <br /> нарушению функций мембран и клеточных органелл. Одновременно усиливается окисление <br /> сульфгидрильных групп в белках, изменяющее их функциональные свойства. Таким образом, <br /> обезвоживание клеток является причиной, вызывающей изменения в структуре и свойствах <br /> жизненно важных соединений и внутриклеточных образований. <br /> Окислительно-восстановительные процессы с определенной локализацией <br /> в растительной ткани имеют большое значение для выживания в условиях отрицательных <br /> температур. При этом происходящая в клетках при отрицательных температурах активизация <br /> окислительных процессов представляет серьезную угрозу выживанию растений. </p> <p> </p>