<p>Важнейшей проблемой молочной отрасли является увеличение времени хранения <br /> произведенной продукции без потери ее качества. Вещества, образующиеся в результате <br /> гидролитических и окислительных изменений, происходящих в продуктах при хранении, <br /> приводят не только к снижению их качества, но и проявляют токсическое действие на <br /> организм человека. Одним из путей решения данной проблемы является введение в состав <br /> молочных продуктов компонентов растительного происхождения, обладающих <br /> антиоксидантной активностью. <br /> Антиоксидантами, как известно, могут быть соединения различных групп. <br /> Специфичность их действия заключается в том, что они взаимодействуют с активными <br /> радикалами, образуя малоактивные радикалы. В связи с этим антиоксиданты целесообразно <br /> использовать в пищевых производствах для увеличения сроков годности продуктов, в первую </p>