При производстве продуктов питания помимо основного сырья используются вспомогательные ингредиенты. Данные ингредиенты выполняют различные функции, влияющие на функционально-технологические свойства, качественные и количественные показатели, а также придающие продуктам необходимый вкус и аромат. Стандартные способы тепловой стерилизации, при которых тепло передается от поверхности к центру продукта, практически не применимы к части продукции. Это связано в первую очередь с их теплофизическими характеристиками, а также отсутствием достаточного количества свободной влаги. Кроме того возможны следы локальных перегревов, а также изменение органолептических показателей. Использование токов сверхвысокой частоты, позволяет достигать поставленных задач в области микробиологических показателей без ухудшения органолептических свойств данных продуктов, в связи с объёмным нагревом, вызванным вращением дипольных частиц материала. При тепловом нагреве порошкообразных ингредиентов может происходить конгломерация частиц, что в свою очередь может привести к порче продукта. Вызвано это перераспределением влаги внутри объема продукта. Использование технологии понижения давления до 10 мм.рт.ст во время процесса обработки позволяет получить рассыпчатый сухой продукт. Кроме того, за счет быстрого нагрева и последующего вакуумного охлаждения продукта, происходит улучшение микробиологических показателей.