Среди новых тенденций отечественного рынка замороженных десертов следует отметить интерес производителей к выпуску продукции с низким содержанием жира, а также мороженого без сахара. Получает свое развитие рынок диетического мороженого, безлактозного и витаминизированного мороженого, обогащенного фруктами или фруктовыми концентратами. Кроме того, все больший интерес вызывают разработки пищевых технологов в области производства мороженого для диабетиков, мороженого с функциональными свойствами, йодированного мороженого и минеральными добавками (например, магнием и кальцием). В этой связи проблема создания продуктов без использования сахара с добавлением кунжутной муки приобретает особую актуальность, а одним из путей предотвращения дефицита кальция и других заболеваний, является разработка замороженного десерта без сахара с кунжутной мукой.