В настоящее время большое внимание уделяется разработке продуктов для лечебного и профилактического питания, обогащенных различными биологически активными веществами. Подобные продукты получают путем комбинирования, т.е. введения обогащающих добавок растительного происхождения в продукты питания массового потребления. Кроме этого, создание новых комбинированных продуктов позволяет экономить сырье животного происхождения, в частности, молоко, что также является немаловажным фактором. Определенный интерес в этой области представляют пророщенные зерна злаковых культур, так как они богаты витаминами, минералами, антиоксидантами, аминокислотами и пищевыми волокнами. В работе исследовалась возможность обогащения мягкого сыра пророщенными зернами овса.