В настоящее время остро стоит вопрос цены на продукты питания, так как в стране сложилась непростая экономическая ситуация. При этом многие производства стали удешевлять себестоимость выпускаемой продукции, что ударило по качеству и безопасности готового изделия. Производство полуфабрикатов стало достаточно популярным в нашей стране. Так как их стоимость сравнительно не высока и потребителям на их приготовление необходимо минимальное количество времени. Целью работы стало совершенствование существующей технологии изготовления котлет с фасолью, путем введения в полуфабрикат коллагенового сырья, которое позволяет увеличить выход готовой продукции и улучшает энергетическую и пищевую ценность. В работе более тщательно проработана рецептура и способ приготовления котлет, по сравнению с традиционной рецептурой. Проведены исследования сроков годности котлет и органолептических показателей.