Например, Бобцов

Изучение активности дегидрогеназ и протеаз промышленных штаммов молочнокислых бактерий для хлебных заквасок

Сборник тезисов
Конференция:V Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2016

Изучение активности дегидрогеназ и протеаз промышленных штаммов молочнокислых бактерий для хлебных заквасок

Сабитова Жулдыз Муктаркызы
Савкина Олеся Александровна
УДК:579.674
Скачать PDF

Аннотация

Чистые культуры молочнокислых бактерий – являются важным ингредиентом для приготовления хлебных заквасок хорошего качества. От активности молочнокислых бактерий зависит ход брожения хлебопекарных полуфабрикатов и качество готовых изделий. Целью работы стало изучение активности дегидрогеназ промышленноценных штаммов молочнокислых бактерий, широко используемых в нашей стране для приготовления жидких и густых ржаных заквасок.

Постоянный URL

Материалы конференций

Содержание © 1993–2024 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО