В настоящее время в молочной промышленности наметилась устойчивая тенденция к использованию различных видов сырья растительного происхождения, содержащего биологически активные вещества, для обогащения продукта ценными компонентами. В качестве перспективного источника может быть использован такой овощ, как пастернак. Целью работы стало рассмотрение корнеплода, как сырья, для получения высокоценного пищевого наполнителя, и внесение его в состав молочной смеси. В результате исследования изучены органолептические и физико-химические показатели, а также проработан способ, позволяющий создать пищевой наполнитель, для разработки обогащенного кисломолочного продукта.