В настоящее время производство функциональных продуктов развивается в направлении обогащения традиционных продуктов питания биологически активными веществами, минеральными компонентами, пищевыми волокнами на фоне общей тенденции к снижению их калорийности. Перспективность исследований совершенствования химического состава молочных продуктов с целью повышения в них содержания ценных биологически активных веществ, улучшения сбалансированности основных незаменимых нутриентов за счет внесения природных ингредиентов доказана отечественными и зарубежными учеными. Для повышения биологической ценности молочных продуктов возможно применение нетрадиционных видов сырья: овощей, плодов и ягод дикорастущих растений в виде сухих порошков, полученных в результате переработки отходов при производстве соков, вин и пр.