Например, Бобцов

Подбор компонентов спреда для формирования потребительских свойств продукта

Сборник тезисов
Конференция:V Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2016

Подбор компонентов спреда для формирования потребительских свойств продукта

Сучкова Елена Павловна, Щербаков Антон Леонидович
Сучкова Елена Павловна
УДК:637.23
Скачать PDF

Аннотация

Рассмотрен подбор эмульгатора для получения спреда с заданными физико-химическими и органолептическими свойствами и дальнейшее его использование в производстве спреда с рыбными наполнителями. В качестве эмульгаторов использовались: GRINDSTED PGPR 90, Палсгаард DMG 0291, ADMUL WOL 1408 K. Производство спреда осуществлялось по классической схеме преобразованием высокожирной смеси с эмульгированием 15 минут. В результате проведенной работы был выбран для производства спреда эмульгатор GRINDSTED PGPR 90, так как он более подходил по физико-химическим и органолептическим свойствам.

Постоянный URL

Материалы конференций

Содержание © 1993–2024 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО