Качество нарезания хлеба характеризуется внешним видом отрезаемых ломтиков, которые должны быть одинаковой толщины, с гладкой поверхностью среза и не иметь следов деформации и смятия при минимальном количестве отходов. Поскольку пшеничный и ржаной хлеб является продуктом пористым, легко деформируемым, для его резания на ломтики должно применяться скользящее резание, что и рекомендуется для конструкций выпускаемых хлеборезок. С целью обеспечения более высокого и стабильного качества резания в работе была рассмотрена возможность использования сменных серповидных ножей, режущая кромка которых выполнена в виде логарифмической спирали.