Применение СО2-экстракции становится все более перспективным направлением в технологии ингредиентов для пищевой промышленности. Для производства СО2-экстрактов используется различные пряно-ароматические растения: шалфей, имбирь, базилик розмарин, перец чили. Наибольший интерес представляет базилик. В работе рассмотрено применение СО2-экстракта на основе базилика в пищевой промышленности, исследовались его свойства и показатели качества. В результате проведенных исследований определены физико-химические и органолептические показатели экстракта, исследовано влияние на свойства продукта. Производство СО2-экстрактов экономически эффективно, так как позволяет расширить имеющийся ассортимент экстрактов для пищевой промышленности.