Сборник тезисов

Конференция:V Всероссийский конгресс молодых ученых

Раздел:Инженерные системы и приборостроение

Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы

Год:2016

Влияние производственно-ценных свойств стартовых культур на качество и выход творога, выработанного из молока хозяйств Ленинградской области

Бучилина Алина Сергеевна, Кудинова Светлана Юрьевна, Пириев Александр Юрьевич

Гунькова Полина Исаевна

УДК:637.12

Скачать PDF

Аннотация

Стартовые культуры оказывают значительное влияние на качество и выход кисломолочных продуктов. К их производственно-ценным свойствам относятся: активность, предельная кислотность, устойчивость к неблагоприятным воздействиям, чистота, способность к образованию ароматических веществ и соединений, влияющих на консистенцию продукта. Целью работы стало сравнение производственно-ценных свойств заквасочных культур, используемых при производстве предприятиями СПб и ЛО и в определении влияния этих культур на качество и выход творога, выработанного из молока хозяйств ЛО.

Влияние производственно-ценных свойств стартовых культур на качество и выход творога, выработанного из молока хозяйств Ленинградской области

Влияние производственно-ценных свойств стартовых культур на качество и выход творога, выработанного из молока хозяйств Ленинградской области

Аннотация

Постоянный URL

Материалы конференций

Влияние производственно-ценных свойств стартовых культур на качество и выход творога, выработанного из молока хозяйств Ленинградской области

Влияние производственно-ценных свойств стартовых культур на качество и выход творога, выработанного из молока хозяйств Ленинградской области

Аннотация

Постоянный URL

Поделиться

Материалы конференций