Например, Бобцов

Сравнительная оценка различных видов заквасок

Сборник тезисов
Конференция:V Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2016

Сравнительная оценка различных видов заквасок

Ефремова Ксения Андреевна, Николаева Дарья Игоревна
Соболева Елена Викторовна
УДК:664.64
Скачать PDF

Аннотация

Закваска - это полуфабрикат хлебопекарного производства, который способствует накоплению ароматических и вкусовых веществ в хлебе. В связи с изобилием на Российском рынке сухих заквасочных культур интересна их эффективность в процессе хлебопечения. В связи с этим, в данной работе рассмотрена сравнительная характеристика различных видов заквасок и их влияние на характеристики готовых изделий.

Постоянный URL

Материалы конференций

Содержание © 1993–2024 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО