В процессе производства хлебобулочных изделий образуется большое количество возвратных отходов хлеба в связи с нарушениями технологического процесса, неисправной работой оборудования, перебоями в тепло- и энергоснабжении. Также часть хлеба возвращается предприятиями из торговых организаций по причине превышения максимального срока реализации с момента выпечки. Часть хлеба перерабатывается в панировочные сухари, часть в виде мочки вносится на замес новых порций теста, некоторые объемы нереализованного хлеба идут на корм скоту, однако большая часть возвратных отходов остается невостребованной и утилизируется. В связи с этим актуальным является поиск принципиально новых способов переработки возвратных отходов хлебобулочных изделий.