Сборник тезисов

Конференция:V Всероссийский конгресс молодых ученых

Раздел:Инженерные системы и приборостроение

Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы

Год:2016

Влияние технологии хлеба заварного кориандрового на газообразующую и газоудерживающую способность теста

Дубровская Наталья Олеговна, Парахина Ольга Ивановна, Рожков Федор Александрович

Кузнецова Лина Ивановна

УДК:664.6

Скачать PDF

Аннотация

На сегодняшний день при приготовлении заварных видов хлеба применяют как традиционные технологии на осахаренной, заквашенной (сброженной) и термофильной заварке так и ускоренные - с применением сухой заварки или заварки сухой ржаной комплексной «Вега». Ускоренная технология разработана для выработки заварных видов хлеба в условиях дискретного производства на хлебопекарных предприятиях разной мощности – хлебозаводах, пекарнях.

Влияние технологии хлеба заварного кориандрового на газообразующую и газоудерживающую способность теста

Влияние технологии хлеба заварного кориандрового на газообразующую и газоудерживающую способность теста

Аннотация

Постоянный URL

Материалы конференций

Влияние технологии хлеба заварного кориандрового на газообразующую и газоудерживающую способность теста

Влияние технологии хлеба заварного кориандрового на газообразующую и газоудерживающую способность теста

Аннотация

Постоянный URL

Поделиться

Материалы конференций