Среди задач, стоящих перед молочной промышленностью, актуальной является расширение ассортимента и улучшение качества продуктов питания. Дефицит белка в настоящее время сформировал промышленные исследования и разработки, цель которых - получение белка. Перспективными источниками белка являются продукты растительного происхождения, обладающие высокой пищевой ценностью, экономическая и медико-социальная целесообразность использования которых доказана как в зарубежной, так и отечественной практике. Мука из амаранта обладает высокой пищевой ценностью и уникальным биохимическим составом. В частности, по содержанию незаменимых аминокислот, мощных антиоксидантов и минеральных веществ мука, полученная из зерен амаранта, во много раз превосходит большинство традиционно выращиваемых в России злаковых культур - пшеницу, рис, сою, кукурузу и др.