Сборник тезисов

Конференция:V Всероссийский конгресс молодых ученых

Раздел:Инженерные системы и приборостроение

Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы

Год:2016

Перспективы использования дикорастущего плодово-ягодного сырья с целью повышения биологической ценности продуктов питания

Сучкова Елена Павловна, Цапаева Мария Анатольевна

Сучкова Елена Павловна

УДК:663.052

Скачать PDF

Аннотация

Обогащение привычных продуктов питания функциональными компонентами является перспективным направлением развития современной пищевой промышленности, при этом особый интерес представляет комплексное использование местной сырьевой базы, в частности, дикорастущих ягод. Дана оценка содержания основных функциональных компонентов в мезге и соке клюквы, зарегистрирована высокая сохранность антиоксидантных компонентов ягоды в ходе холодильного хранения, а также доказана высокая сохранность ароматических кислот, флавонолов и антоцианов в мезге.

Перспективы использования дикорастущего плодово-ягодного сырья с целью повышения биологической ценности продуктов питания

Перспективы использования дикорастущего плодово-ягодного сырья с целью повышения биологической ценности продуктов питания

Аннотация

Постоянный URL

Материалы конференций

Перспективы использования дикорастущего плодово-ягодного сырья с целью повышения биологической ценности продуктов питания

Перспективы использования дикорастущего плодово-ягодного сырья с целью повышения биологической ценности продуктов питания

Аннотация

Постоянный URL

Поделиться

Материалы конференций