Влияние состава и свойств молока на развитие в нем йогуртовых заквасочных культур

Сборник тезисов

Конференция:V Всероссийский конгресс молодых ученых

Раздел:Инженерные системы и приборостроение

Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы

Год:2016

Влияние состава и свойств молока на развитие в нем йогуртовых заквасочных культур

Дудина Анна Алексеевна

Гунькова Полина Исаевна

УДК:637.12

Скачать PDF

Аннотация

Разные штаммы молочнокислых бактерий, входящих в состав йогуртовых культур, имеют неодинаковые потребности в питательных веществах и отличаются по способности противостоять неблагоприятным факторам. Поэтому для производства в Санкт-Петербурге высококачественного йогурта необходимо: во-первых, исследовать состав молока хозяйств Ленинградской области (ЛО) по сезонам года; во-вторых, подобрать стартовые йогуртовые культуры для конкретных сырьевых зон. В настоящее время начаты исследования молока пяти хозяйств ЛО и выработки из него йогурта с использованием отобранных стартовых культур.

Влияние состава и свойств молока на развитие в нем йогуртовых заквасочных культур

Влияние состава и свойств молока на развитие в нем йогуртовых заквасочных культур

Аннотация

Постоянный URL

Материалы конференций

Влияние состава и свойств молока на развитие в нем йогуртовых заквасочных культур

Влияние состава и свойств молока на развитие в нем йогуртовых заквасочных культур

Аннотация

Постоянный URL

Поделиться

Материалы конференций