Сборник тезисов

Конференция:V Всероссийский конгресс молодых ученых

Раздел:Инженерные системы и приборостроение

Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы

Год:2016

Влияние внесения в фарш стартовой культуры бифидобактерий на показатели микробиологической безопасности замороженных мясных полуфабрикатов для общепита

Бяндаравичюс Витаутас Пято, Третьяков Евгений Андреевич

Гунькова Полина Исаевна

УДК:576.67

Скачать PDF

Аннотация

В работе показано влияние внесения в фарш культуры бифидобактерий на санитарно-микробиологические показатели замороженных мясных полуфабрикатов. Результаты исследований показали, что внесение в рыбный фарш стартовой культуры бифидобактерий Bifidobacterium bifidum способствует снижению в нем общего количества бактерий в четыре раза, и увеличению титра коли – форм БГКП в десять раз.

Влияние внесения в фарш стартовой культуры бифидобактерий на показатели микробиологической безопасности замороженных мясных полуфабрикатов для общепита

Влияние внесения в фарш стартовой культуры бифидобактерий на показатели микробиологической безопасности замороженных мясных полуфабрикатов для общепита

Аннотация

Постоянный URL

Материалы конференций

Влияние внесения в фарш стартовой культуры бифидобактерий на показатели микробиологической безопасности замороженных мясных полуфабрикатов для общепита

Влияние внесения в фарш стартовой культуры бифидобактерий на показатели микробиологической безопасности замороженных мясных полуфабрикатов для общепита

Аннотация

Постоянный URL

Поделиться

Материалы конференций