Сборник тезисов

Конференция:V Всероссийский конгресс молодых ученых

Раздел:Инженерные системы и приборостроение

Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы

Год:2016

Влияние внесения в фарш протеолитического фермента на санитарно-гигиенические показатели и срок хранения деликатесов из мяса птицы

Агибалов Альберт Сергеевич

Гунькова Полина Исаевна

УДК:637.056

Скачать PDF

Аннотация

В работе показано влияние протепсина, внесенного в мясной фарш для снижения излишней жесткости мясного сырья, на санитарно-гигиенические показатели и срок хранения деликатесов из мяса птицы. Выявлено что добавление в фарш из мяса бедренной части полугодовалой индейки с повышенным содержанием соединительной ткани протепсина в количестве 0,08% приводит к получению ветчины с хорошей нежной консистенцией. При этом внесение протеазы не вызывает существенного ухудшения санитарно-гигиенических показателей и не снижает продолжительность хранения продукта.

Влияние внесения в фарш протеолитического фермента на санитарно-гигиенические показатели и срок хранения деликатесов из мяса птицы

Влияние внесения в фарш протеолитического фермента на санитарно-гигиенические показатели и срок хранения деликатесов из мяса птицы

Аннотация

Постоянный URL

Материалы конференций

Влияние внесения в фарш протеолитического фермента на санитарно-гигиенические показатели и срок хранения деликатесов из мяса птицы

Влияние внесения в фарш протеолитического фермента на санитарно-гигиенические показатели и срок хранения деликатесов из мяса птицы

Аннотация

Постоянный URL

Поделиться

Материалы конференций