Сборник тезисов

Конференция:V Всероссийский конгресс молодых ученых

Раздел:Инженерные системы и приборостроение

Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы

Год:2016

Изучение влияния гидромодуля и содержания муки в заварке на качество хлеба с использованием ржаной муки

Арынбаева Мадина Жанибеккызы, Парахина Ольга Ивановна, Усова Людмила Васильевна

Кузнецова Лина Ивановна

УДК:664.662, 664.659

Скачать PDF

Аннотация

Большой популярностью среди населения нашей страны пользуются заварные виды хлеба, которые занимают особое место во всем многообразии хлебобулочных изделий. Технологией их производства предусмотрено использование заварки с добавлением ферментированного или неферментированного ржаного солода. Хлеб, приготовленный на заварках, обладает более ярким вкусом и запахом за счет входящих в рецептуру компонентов и технологии производства, а также способен длительно храниться. Заварки могут готовиться из различного соотношения муки и воды, влияющего на физико-химические и структурно-механические показатели полуфабрикатов и хлеба, а также на сохранение свежести изделий в процессе хранения.

Изучение влияния гидромодуля и содержания муки в заварке на качество хлеба с использованием ржаной муки

Изучение влияния гидромодуля и содержания муки в заварке на качество хлеба с использованием ржаной муки

Аннотация

Постоянный URL

Материалы конференций

Изучение влияния гидромодуля и содержания муки в заварке на качество хлеба с использованием ржаной муки

Изучение влияния гидромодуля и содержания муки в заварке на качество хлеба с использованием ржаной муки

Аннотация

Постоянный URL

Поделиться

Материалы конференций