Измельчение - процесс деления материалов на части путем их раздавливания, раскалывания, истирания, удара, резания и распиливания. При этом преодолеваются силы молекулярного притяжения в измельчаемом материале и образуются новые поверхности. Измельчение чаще всего является начальной или промежуточной стадией технологического процесса, но может выступать и как самостоятельный процесс, в результате которого получается товарная продукция. Целью работы стало исследование процесса динамического измельчения плодов лимона лезвийным ножевым органом, расчет конструктивных параметров, определение области применения и допустимых режимов работы проектируемого аппарата. Проведение анализа, экспериментальных и теоретических исследований процесса динамического измельчения, определение влияние изменения входных параметров на результаты процесса, позволяет выдвинуть предложения: по совершенствованию режимов процесса измельчения; по оптимизации технологических параметров режущих органов аппаратов для измельчения. Помимо этого, дан ряд предписаний по совершенствованию рабочего органа аппарата для производства лимонного напитка с мякотью. Выявлены входные параметры, оказывающих наибольшее влияние на выходные параметры процесса в результате экспериментальных исследований процесса измельчения плодов лимона лезвийным ножевым органом. В последующем будет проведено моделирование процесса динамического измельчения на основе полученных данных с использованием системы моделирования COMSOL Multiphysics и системы нечеткой логики и определение оптимальных условий в процессе эксперимента.