Например, Бобцов

Обоснование технологических параметров биомодификации коллагенсодержащего мясного сырья

Сборник тезисов
Конференция:V Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2016

Обоснование технологических параметров биомодификации коллагенсодержащего мясного сырья

Ерофеева Валентина Андреевна
УДК:664.8
Скачать PDF

Аннотация

В работе исследована возможность применения ферментного препарата в технологии мясных продуктов. Установлены технологические параметры биомодификации свойств мясного сырья с повышенным содержанием соединительной ткани с применением ферментного препарата растительного происхождения папаин. На основании проведенных исследований определены технологические параметры биомодификации свойств фарша на основе мяса куры-несушки с папаином: массовая доля папаина 0,02%, продолжительность выдержки 3 ч при t=(2±2)ºС.

Постоянный URL

Материалы конференций

Содержание © 1993–2024 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО