Улучшение функционально-технологических свойств мясных эмульсий с применением биомодифицированной говядины

Сборник тезисов

Конференция:V Всероссийский конгресс молодых ученых

Раздел:Инженерные системы и приборостроение

Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы

Год:2016

Улучшение функционально-технологических свойств мясных эмульсий с применением биомодифицированной говядины

Салами Моханнад Маруф

Бараненко Денис Александрович

УДК:637.058

Скачать PDF

Аннотация

Пищевой продукт считается функциональным, если он содержит от 10 до 50 % средней суточной потребности функционального ингредиента. Сейчас выделяется более пятидесяти позиций функциональных ингредиентов Биомодификатором выбраны ферментативные препараты растительного происхождения папаин и животного происхождения сг-50, химозин, панкреатин. Для дальнейших исследований, были выбраны два фермента, а именно сг-50 и папаин на основании представленных данных и изучении о влиянии ферментов на степень гидролиза говяжьей обрези в разном термическом состоянии.

Улучшение функционально-технологических свойств мясных эмульсий с применением биомодифицированной говядины

Улучшение функционально-технологических свойств мясных эмульсий с применением биомодифицированной говядины

Аннотация

Постоянный URL

Материалы конференций

Улучшение функционально-технологических свойств мясных эмульсий с применением биомодифицированной говядины

Улучшение функционально-технологических свойств мясных эмульсий с применением биомодифицированной говядины

Аннотация

Постоянный URL

Поделиться

Материалы конференций