Сборник тезисов

Конференция:V Всероссийский конгресс молодых ученых

Раздел:Инженерные системы и приборостроение

Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы

Год:2016

Отработка способа внесения картофельной клетчатки в нормализованную смесь при производстве молочного десерта

Лебедева Мария Сергеевна, Сидикова Мира Парвизовна

Евстигнеева Татьяна Николаевна

УДК:637.146

Скачать PDF

Аннотация

В последнее время картофельная клетчатка получила высокую оценку в разных областях промышленности. Это связано, прежде всего, с ее уникальной способностью связывать воду и жир. Клетчатка имеет нейтральный вкус и запах. Это очень устойчивый ингредиент и выдерживает низкие показатели pH. Простота применения и улучшение структуры продукта - это другие положительные качества, которыми обладает картофельная клетчатка. В работе разработана рецептура и технология молочного десерта с картофельной клетчаткой.

Отработка способа внесения картофельной клетчатки в нормализованную смесь при производстве молочного десерта

Отработка способа внесения картофельной клетчатки в нормализованную смесь при производстве молочного десерта

Аннотация

Постоянный URL

Материалы конференций

Отработка способа внесения картофельной клетчатки в нормализованную смесь при производстве молочного десерта

Отработка способа внесения картофельной клетчатки в нормализованную смесь при производстве молочного десерта

Аннотация

Постоянный URL

Поделиться

Материалы конференций