Улучшение качества и увеличение срока хранения плодов и овощей становится все более актуальной и важной задачей. Постоянно возрастает потребность рынка в наличии продуктов овощеводства хорошего качества. Для сохранения качества продукции необходимо поддерживать оптимальные условия хранения овощей и плодов, которые способствуют замедлению или прекращению процесса порчи плодов. Для поддержания необходимых условий, необходимо подобрать и применить соответствующий процесс охлаждения. Целью работы стал подбор оптимальных условий и способа хранения, в зависимости от процесса охлаждения и используемого материала в аппарате кратковременного хранения плодов и овощей. Также поставлена цель применения данные исследования для модернизации ранее разработанный аппарат кратковременного хранения плодов и овощей на основе исследований и проведенного моделирования, позволяющая сократить потери при усушке продукции. В последующих исследованиях будет проведено моделирование реального аппарата для хранения пищевых продуктов и сопоставление полученных результатов с результатами моделирования разработанного аппарата, вследствие чего будет проведена его модернизация с целью улучшения показателей качества хранимого продукта и построение экспериментальной модели аппарата.