В статье рассмотрено, что при производстве молочных продуктов соевые. белки могут использоваться для обогащения белком, при разработке вегетарианских продуктов питания, низкожирных продуктов с незначительным содержанием холестерина, диетических безлактозных продуктов, а также для улучшения консистенции низкожирной сметаны, кисломолочных напитков, вырабатываемых резервуарным способом и т.д. Авторами показано, что в качестве обогащающих добавок препараты соевых белков широко используются при изготовлении других групп пищевых продуктов как общего, так и функционального назначения. При этом важно правильно выбрать вид соевого белка с учетом его функциональных свойств и поставленной цели, тщательно соблюдать технологию применения.