Например, Бобцов

Анализ рынка функциональных напитков на основе сои

Сборник тезисов
Конференция:СТРАТЕГИИ И ИНСТРУМЕНТЫ УПРАВЛЕНИЯ ЭКОНОМИКОЙ: отраслевой и региональный аспект
Раздел:Материалы VI Международной научно-практической конференции. Том 2
Рубрика:Инвестиции, предпринимательство, трансфер технологий
Год:2016

Анализ рынка функциональных напитков на основе сои

УДК:641.633.34

Аннотация

В статье рассмотрено, что при производстве молочных продуктов соевые. белки могут использоваться для обогащения белком, при разработке вегетарианских продуктов питания, низкожирных продуктов с незначительным содержанием холестерина, диетических безлактозных продуктов, а также для улучшения консистенции низкожирной сметаны, кисломолочных напитков, вырабатываемых резервуарным способом и т.д. Авторами показано, что в качестве обогащающих добавок препараты соевых белков широко используются при изготовлении других групп пищевых продуктов как общего, так и функционального назначения. При этом важно правильно выбрать вид соевого белка с учетом его функциональных свойств и поставленной цели, тщательно соблюдать технологию применения.

Материалы конференций