<p>Пиво представляет собой сложную коллоидную систему, стабильность которой зависит <br /> от качества сырья, технологии брожения, фильтрования и розлива. Основными стадиями <br /> технологического процесса, направленными на повышение физико-химической стабильности <br /> пива, являются фильтрование и стабилизация с помощью вспомогательных материалов. <br /> В частности, для повышения коллоидной стабильности пива используют силикагель <br /> и поливинилполипирролидон (ПВПП). Применение силикагеля, который адсорбирует белки, <br /> имеет ряд недостатков: он не позволяет увеличить срок годности пива свыше трех месяцев, <br /> снижает пропускную способность фильтров, пеностойкость и полноту вкуса напитка. ПВПП, <br /> который адсорбирует полифенолы, увеличивает срок годности пива до девяти месяцев. <br /> Основным недостатком при использовании данного стабилизатора является его высокая <br /> стоимость и необходимость наличия на предприятии дорогостоящего оборудования для <br /> регенерации ПВПП [1]. <br /> В последнее время для стабилизации пива предложена новая комбинированная система <br /> (CSS), в которой в качестве адсорбента коллоидов (как белков, так и фенолов) используется <br /> агароза, представляющая собой полисахарид, выделенный из водорослей [2]. </p> <p> </p>