<p>Растущий спрос потребителей на натуральные продукты высокого качества вызвал <br /> в последние годы необходимость инновационных решений для обеспечения микробной <br /> безопасности мясных изделий. Альтернативой химическим консервантам являются вещества <br /> природного происхождения, проявляющие антимикробные свойства, называемые <br /> биоконсервантами. <br /> Биоконсерванты – это вещества, обладающие антимикробной способностью, т.е. <br /> способностью уничтожать, либо полностью задерживать развитие бактерий или других <br /> микроорганизмов. В качестве антимикробных средств используются штаммы <br /> микроорганизмов, обладающие бактерицидной активностью, фитопрепараты, растительные <br /> экстракты и др. Применение этих веществ в технологии мясных продуктов оказывает <br /> существенное влияние на качество производимой продукции и сроки ее годности. </p> <p> </p>