<p>Молочное сырье является относительно дорогостоящим для государства, а его <br /> производство – процесс достаточно трудоемкий. Один из главных путей решения этой <br /> проблемы – комплексное, наиболее рациональное использование всех сырьевых ресурсов <br /> и содержащихся в них полезных веществ для выработки полноценных продуктов питания. <br /> Одним из способов повышения эффективности производства молочных продуктов, в том <br /> числе творога, является комплексная переработка всех компонентов молока [1]. Кроме того, <br /> проблемой, усложняющей непростую ситуацию, является качество молока-сырья, его <br /> физические свойства. Таким образом, исследование проблем ресурсосбережения и получения <br /> продукта высокого качества является актуальным. <br /> В работе проведены исследования по изучению влияния белковых препаратов <br /> и пищевой добавки глюконо-дельта-лактон (ГДЛ) на качество традиционного творога, <br /> реологические показатели и выход готового продукта.</p> <p> </p>